あなたは豆苗を食べた事がありますか？
残念ながら私は、つい最近まで豆苗を買ったこともなければ、食べた事もなく、豆苗の優れた栄養素についても無知でした。
また豆苗は、1度切り取った豆苗を自宅で「再生栽培」させれば、もう1度食べられるようになるのです。
これは主婦にとっては、とても嬉しいですよね
キッチンで豆苗の成長するのを見ながら、大きく育った豆苗を使って、お料理をするなんていいですね～
そこで、今回は家庭で豆苗を、上手に育てるためのコツをご紹介します。
豆苗の豊富な栄養素
豆苗は エンドウ豆の種を発芽させ、若い葉と茎を食用にした緑黄色野菜です。
豆苗は、花が咲いて成長すると、さやえんどうになって、成長するとエンドウ豆になり、さらにその豆を育てるとグリーンピースになるんですよ
豆苗の見た目はひょろりとしてて、栄養なんてなさそうなんですが、実は豆苗に含まれる栄養は、他の野菜よりビタミン類が豊富で、特にβ-カロテンがとても多いんですよ
豆苗にはβ-カロテンが比較的、多く含まれていて、その量は栄養豊富と言われている、ブロッコリースプラウトを上回ります。
豆苗のβ-カロテン量は同じく、エンドウ豆類のスナップエンドウや、グリーンピースなどの中で、ダントツのトップです。
また、かいわれ大根の1.8倍、ブロッコリースプラウトの、2倍以上もの量が含まれています。
こんなに含まれてるなんて意外で驚きましたね～
豆苗の豊富な栄養素
豆苗にはどんな栄養素が含まれてるのでしょうか？
• 食物繊維・・・便秘の予防・改善
• カリウム・・・高血圧の予防
• リン・・・骨や歯を作る・糖質の代謝を高める
• ビタミンE・・・抗酸化作用（老化防止）
• ビタミンK・・・出血を止める・骨の健康を保つ
• ビタミンB１・・・疲労回復・神経機能を正常に保つ
• ビタミンB２・・・成長促進・皮膚や粘膜を正常に保つ
• ビタミンB６・・・成長促進・精神状態を保つ・ホルモンバランスを整える
• 葉酸・・・胎児の神経管閉鎖障害予防・貧血予防
• βカロテン・・・抗酸化作用（老化防止）・免疫力アップ
この中でも、豆苗の１番の魅力は強力な抗酸化作用です。
ぜひ毎日のお料理に取り入れたいですね～
豆苗の再生栽培のやり方
豆苗はとっても簡単に育てることができます。
準備するものは以下の３つです。
• 再生栽培する豆苗
• 豆苗を入れる容器（イチゴの空容器や牛乳パックや、ペットボトルを横にして豆苗が入る様にカットした物）
• ペットボトルのキャップ（根を傷めないためにはペットボトルのキャップを４つ入れておきます)
（１）豆苗をカットする
豆苗をカットする時は、豆のすぐ上でなく脇芽の上を、カットします。
２つの脇芽を残して、その上をカットするのがポイント！
豆が水につかると腐ってしまいますので、根が浸るくらいの水を入れます。
（浄水器でなく水道水の方が上手くいく様です）
豆苗は暑すぎても、寒すぎても上手に育ちません。
夏場の暑い時期は、毎日２回、それ以外は、毎日１回は水を入れ替えます。
水換えの時に流水を当てて、豆苗の根も洗い、容器にヌメリがあれば、軽く洗います。
豆苗の置き場所
夏場の直射日光は、避けないとダメですが、全く日が当たらない室内で育てると、ヒョロヒョロになります。
日当たりの良い窓辺で、育てるのがお勧めですが、適度に日の光が入るキッチンがいいですね。
また、数日間やむをえなく家を空けるというときは、しばらくの間、冷蔵庫で休んでいてもらいましょう。
豆苗は通常７日～１０日で再収穫できます。
生でも食べると、シャキシャキ感があり美味しいですが、油と一緒に食べるとカロテンの吸収が、アップするそうなのでサッと炒めるといいですよ
豆苗の育て方の３つのポイント
• ２つの脇芽の上をカットします。
• ペットボトルのキャップの上に豆苗をのせます。
• 水換えの時に容器や根を綺麗にします。
※豆苗を料理に使う際に、根元から切らないように注意します。
豆の上に葉がふたつある状態で残すのがポイントです。
この部分は「側芽（そくが）」といい、上部がカットされたあと次の豆苗が育つときの「成長点」になる部分なんです。
これらのコツをおさえるだけで上手に育ってくれますよ
豆苗の再生栽培は２回まで
豆苗の再生栽培は何回までできるのでしょうか？
２回目を育てたあたりから、カビが生える場合が多いので、処分し、新しい豆苗を購入しましょう
再生栽培は３回～４回目まで出来そうですが、豆に入っていた栄養がなくなって茎が細くなってしまいます。
ずっと育ててみたいですが、肥料を足すと藻が発生したり、カビが生えやすくなるのでお勧め出来ません。
まだ元気に育ってるのを、捨てるのは惜しい気もしますが、栄養のない豆苗を食べても仕方がないので、思い切って新しいのに変えましょう
リーズナブルな価格と栄養満点で、再生栽培まで出来て楽しみながら節約できる、豆苗を育てたくなったら、早速今日から始めてみて下さいね
今日も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
