あなたは今話題の、スプラウトと言う野菜をご存知でしょうか？スプラウトは「発芽野菜」のことです。一般的には西洋野菜を発芽させ、一週間程度栽培したものを指します。2000年頃から市場に出回り始め、栄養素が豊富なことから今、人気急上昇中の野菜です。
なんとスプラウトは自宅で簡単に、再生栽培が出来るんです。今回は安くて栄養価が高く、健康維持に欠かせない注目の発芽野菜の事をご紹介します。
スプラウトってどんな野菜？
どの植物の種子にも、栄養素が凝縮されています。
スプラウトは、その種子が発芽した直後の状態で、光合成によりビタミンCが合成されます。
そのため種子と野菜の両方の、栄養素をもった状態となり、親野菜と比べビタミン類などの含有量が、多いのが特徴です。
葉の色が濃く、茎がシャキッとしていて、みずみずしいものが鮮度がよいスプラウトです。
葉に黒い斑点があったり、長さが揃っていなかったりするものは避けたほうがよいでしょう。
スプラウトの保存方法
スプラウトは、パックのまま冷蔵庫で保存するのが基本で、2〜3日中には食べきるのがお勧めです。
一度に全部使わない場合は、使う分だけをスポンジ部分から取り外し、残りはそのままパックに戻します。
根をカットするよりも鮮度を保つことができます。
カイワレ大根は知ってましたが、他にもスプラウトって色々あるんですね
スプラウトの栄養
スプラウトは、栄養豊富な野菜として人気です。
特にブロッコリー系スプラウトに含まれる「スルフォラファン」と呼ばれる成分が注目されています。
このスルフォラファンは、抗ピロリ菌などの効果が期待できます。
その他、ビタミンCやカロテンなども豊富に含まれています。
なんと、ピロリ菌がある方には最強の食材ですね
スルフォラファンの効果と歴史
スルフォラファンは、アブラナ科に含まれる「グルコシノレート」という成分が、咀嚼することによって、スルフォラファンへ変化するとされています。
スルフォラファンは、体内の防御機能である解毒酵素を、増やす働きがあると言われています。
ビタミンCなどの抗酸化物質の、効果の持続時間は1日程度なのに対し、スルフォラファンは3日程度と言われています。
ビタミンCの3倍も持続効果が保たれるなんて凄いですね
スルフォラファンは、アメリカのポール・タラレー博士が発見しました。
この成分はブロッコリーに、微量に含まれているのみでした。
そこで研究を進めた結果、発芽3日目の新芽に高濃度の、スルフォラファンが含まれることを発見します。
これを「スーパースプラウト」と名付け、1992年に発表すると瞬く間に、アメリカでブームとなりました。
スプラウトの食べ方
スプラウトは、栄養を損なわないように、加熱せずに生のまま食べましょう。
ピリッとした、風味があるものはソバやうどん、鍋の薬味としても使用できます。
またサラダやサンドイッチ、手巻き寿司の具にも最適です。
サラダで食べる際は、ノンオイルではなく、油を使ったドレッシングをかけることで、カロテンの吸収率があがります。
スプラウトの種類
①スーパースプラウト
発芽3日目のブロッコリーです。
成長したものより20倍の、スルフォラファンを含んでいると言われます。
スーパースプラウトは洗浄されているため、洗わずそのまま食べることができます。
②カイワレダイコン
スーパーの店頭でよ見かける、誰でも一度は食べた事のある、一般的な発芽野菜です。
ピリッとした辛味が特徴で、薬味としても使用され、食欲増進効果が期待できます。
ビタミン・ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。
③ブロッコリー
ブロッコリーは、大好きな方も多い野菜ですが、スルフォラファンを含むなら、発芽野菜は成長したものより、約7倍多く含まれています。
ブロッコリーに含まれているスルフォラファンは、イオウ化合物の1種で強力な抗がん作用があります。
最近では、ブロッコリースプラウト（ブロッコリーの新芽）がスーパーなどに出回っていますが、これにはブロッコリーの20倍ものスルフォラファンが含まれています。
他lこも、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、E、鉄、葉酸なども含まれています。
１種類の野菜でこれだけの栄養素が、含まれてるものは他にはないでしょうね
④アルファルファ
「ムラアルファルファは、疲労回復に大きな効果を発揮します。
ビタミンやミネラル、必須アミノ酸が体内の疲れを癒し、元気にしてくれます。
アルファルファに含まれる、ビタミンB1は糖質からエネルギーを生成し、ビタミンB2はたんぱく質や脂質、糖質の代謝を促し、乳酸などの疲労原因物質を取り除きます。
⑤レッドキャベツ
茎が紫色をしてて、カルシウム代謝に関係する、ビタミンUが豊富に含まれています。
アントシアニン（ポリフェノールの一種）を多く含んだ、レッドキャベツをさらに効率的に、食べるために開発したのが、スプラウティングレッドキャベツです。
スプラウト状態での使用の為、機能性栄養素が凝縮していて、効率的に栄養補給をする事が出来ます。
レッドキャベツの紫色の色素の素、アントシアニンは、視力改善に有効な成分です。
⑥マスタード
カラシ風味の、ピリッとした味わいが特徴で、ビタミンB群や鉄分、ミネラルなどを豊富に含みます。
マヨネーズであえると絡みを感じにくくなります。
⑦クレス
クレソンに似た香りが特徴で、抗酸化作用が期待される、ビタミンEを多く含みます。
この様にスプラウトは色々あるので、店頭で探して食べ比べ、自分の好みにあった発芽野菜を見つけて、再生栽培してみればきっと楽しいでしょうね
私も早速、昨日「豆苗」と「高濃度スルフォラファンブロッコリー」を買ってきました。
豆苗は炒めて卵とじにし、ブロッコリーは生で頂きました。
豆苗はスーパーを２件回ってもなくて、ブロッコリーだけ買い、翌日少し離れた店で豆苗を見つけ購入しました、
ブロッコリーは意外と小さくて10cm位の高さで、豆苗は20cm位で結構大きくて驚きました。
値段はどちらも￥88と安価でしたよ
この値段で再生栽培できるなんて、主婦にとっては嬉しいですし、育てるのも楽しみですね
あなたも健康維持の為に是非、スプラウトを毎日の食事に取り入れ、再生栽培で育ててみて下さいね
今日も最後まで読んで頂きありがとうございました。
